Rattenschwänze

Die Hamelner Spezialität

Daarbij serveren wij een korrelige Bali-rijst en verse salades van het seizoen.

Ingredienten: -voor 2 personen-

400 gr in lange reepjes gesneden varkensfilet

100 gr boter

¼ L. braadjus

5 in schijven gesneden, met paprika gevulde olijven

10 in schijven gesneden champignonkoppen

4 in schijven gesneden mais kolven

2 in blokjes gesneden, geschilde tomaten

1 in fijne blokjes gesneden grote ui

1 in fijne reepjes gesneden rode paprika

5 cl Rijnwijn, 5 cl Rode wijn, 5 cl Zoete room

Bereiding:

Varkensfiletreepjes in 50 gr boter braden en met Calvados flamberen,

met zout en vers gemalen peper licht op smaak brengen.

In een tweede pan 50 gr boter smelten en de uienblokjes daarin glaceren,

daarna rode en witte wijn er aan toevoegen en laten inkoken

(tot ongeveer 1/3).

Daarna worden er de olijven, champignons, mais kolven, tomaten en

paprika aan toegevoegd en gesmoord. De braadjus er in roeren en met

mosterd, Tabasco, Worcestersauce, ketchup, zout en vers gemalen peper

op smaak brengen. Met room en rode wijn afronden.

De gebraden en geflambeerde varkensfilettreepjes in de sauce doen,

iets door laten trekken en serveren.