Rattenschwänze

Die Hamelner Spezialität

dazu reichen wir einen körnigen Bali-Reis und frische Salate der Saison.

Zutaten: -für 2 Personen-

400 g in lange Streifen geschnittenes Schweinefilet

100 g Butter

¼ l Bratensauce

5 in Scheiben geschnittene, mit Paprika gefüllte Oliven

10 in Scheiben geschnittene Champignonköpfe

4 in Scheiben geschnittene Maiskölbchen

2 in Würfel geschnittene, geschälte Tomaten

1 in feine Würfel geschnittene große Zwiebel

1 in feine Streifen geschnittene rote Tomatenpaprikaschote

5 cl Rheinwein, 5 cl Rotwein, 5 cl süße Sahne

Zubereitung:

Schweinefiletstreifen in 50 Gramm Butter braten und mit Calvados

flambieren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer leicht würzen.

In einer zweiten Pfanne 50 Gramm Butter schmelzen und die

Zwiebelwürfel darin glacieren, danach Rot- und Weißwein

hinzugeben und einkochen lassen (bis etwa 1/3). Danach werden

Oliven, Champignons, Maiskölbchen, Tomaten und Tomatenpaprika-

schoten hinzugegeben und geschmort. Die Bratensauce einrühren

und mit Senf, Tabasco, Worcestershiresauce, Ketchup, Salz und frisch

gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Sahne und Portwein abrunden.

Die gebratenen und flambierten Schweinefiletstreifen in die Sauce

geben, etwas durchziehen lassen und servieren.